Баклажаны с помидорами и чесноком

У баклажанов один недостаток – наличие в их составе соланина, который является ядовитым гликоалкалоидом. Именно он придает «синеньким» горьковатый вкус. Избавиться от него можно с помощью соли. Для этого нарезанные баклажаны нужно посолить, подождать полчаса, стряхнуть соль и промыть овощи в проточной воде. Другой вариант – вымочить «синенькие» в течение часа в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды). Первый вариант больше подходит, если используются крупные куски, второй удобен, когда кусочки маленькие.

Выбирать для приготовления любых блюд лучше молодые, только-только созревшие плоды – в них соланина меньше всего.

Если закуска представляет собой баклажановые рулеты или конверты, то «синенькие» нарезаются вдоль пластами шириной около 2–3 мм. Если их сделать шире, то им трудно будет придать нужную форму, а тонкие могут порваться.

Очищать баклажаны перед жаркой не стоит – очищенные, они не смогут сохранить цельность, свернуть их будет невозможно.

Форма нарезки баклажанов зависит от выбранного рецепта.

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком: рецепт для рулетов

• баклажаны – 1 кг;


• помидоры (некрупные) – 0,2–0,3 кг;


• чеснок – 4 зубчика;


• ядра грецких орехов – 100 г;


• майонез (или майонезный соус) – 0,2 л;


• соль – 40 г;


• масло растительное – 60–100 мл;


• петрушка – 50 г.

• Баклажаны, помыв и отрезав плодоножки, нарежьте вдоль длинными пластинами («язычками»).


• Обсолите с двух сторон и оставьте на полчаса.


• Стряхните соль, промойте баклажановые «язычки» в проточной воде, обсушите.


• Обжарьте с обеих сторон на сковороде в масле.


• Сложите на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.


• Измельчите орехи до пастообразного состояния, смешайте с майонезом.


• Раздавите специальным прессом чеснок, смешайте орехово-майонезной пастой.


• Намажьте получившимся составом каждый баклажановый пласт с одной стороны.


• Помойте помидоры и нарежьте брусочками.


• Положите по одному помидорному брусочку с одной стороны каждого баклажанового «язычка».


• Рядом с помидорами положите по маленькой веточке петрушки и сверните баклажаны в рулеты.

Остается разложить рулеты из жареных баклажанов с помидорами и чесноком на блюде и подавать к столу. Смотрятся они по-настоящему празднично, на вкус тоже очень хороши.

Баклажановые конверты с помидорами

• баклажаны – 0,5 кг;


• помидоры – 0,2 кг;


• растительное масло – 100 мл;


• чеснок – 2 зубчика;


• майонез – 100 г;


• яйцо куриное – 2 шт.;


• мука пшеничная – 100 г;


• соль – 20 г.

Баклажаны нарежьте пластинами вдоль, обсолите, через полчаса промойте.

Взбейте яйца.

Окуните каждый баклажановый пласт в яйца, обваляйте в муке и обжарьте в кипящем масле.

Дайте лишнему маслу стечь, а баклажанам – остыть.

Смешайте раздавленный чеснок с майонезом, намажьте этим соусом каждый баклажановый пласт.

Нарежьте помидоры кругами.

В центр каждого ласта положите по одному кружку помидоров, сложите баклажаны пополам конвертиками.

Такое блюдо смотрится аппетитно и получается довольно сытным.

Тосты из жареных баклажанов с помидорами и чесноком

• баклажаны – 0,5 кг;


• помидоры – 0,5 кг;


• творог – 0,2 кг;


• сметана – 100 г;


• чеснок – 2 зубчика;


• растительное масло – 100 мл;


• соль – 20 г;


• вода – 1 л.

• Нарежьте помидоры и баклажаны кружочками.


• Баклажаны положите в соленую воду, через час хорошо промойте и подсушите полотенцем.


• Обжарьте баклажаны с двух сторон.


• Смешайте творог со сметаной, выдавите в них чеснок, перемешайте.


• Смажьте каждый баклажан получившимся соусом, сверху положите по кружку помидора.

При желании баклажановые «тосты» можно положить на хлеб, также смазав его творожно-чесночным соусом (в этом случае его надо сделать побольше).

Гарнир из жареных баклажанов с томатами и чесноком

• баклажаны – 1 кг;


• томаты – 0,5 кг;


• чеснок – 10 зубчиков;


• укроп свежий – 50 г;


• петрушка свежая – 50 г;


• растительное масло – 0,2 л;


• вода – 2 л;


• соль – 40 г.

• Баклажаны помойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками.


• Приготовьте из соли и воды раствор, опустите в него баклажаны. Спустя час выньте и тщательно промойте в проточной воде.


• Помидоры надрежьте и опустите в кипящую воду на пару минут, остудите и очистите. Нарежьте кубиками.


• Обжарьте баклажаны до полуготовности, добавьте помидоры.


• Пожарив помидоры с баклажанами 10 минут, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок и продолжайте жарить еще 3–4 минуты.


• Перед подачей к столу посыпьте блюдо рубленой зеленью.

Баклажаны с помидорами и чесноком, приготовленные по данному рецепту, можно подавать в качестве гарнира.

Готовить жареные баклажаны с помидорами и чесноком несложно, нужно лишь предусмотреть время на их вымачивание. По любому из приведенных выше рецептов выходит вкусное блюдо, которое к тому же очень аппетитно и празднично выглядит.